Processing effects safety quality (34 Ergebnisse)
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Paperback. Zustand: new. Paperback. Covers a Host of Groundbreaking TechniquesThermal processing is known to effectively control microbial populations in food, but the procedure also has a downsideit can break down the biochemical composition of foods, resulting in a marked loss of sensory and nutritional quality. Processing Eff…ects on Safety and Quality of Foods delineates three decades of advances made in processing techniques that produce microbiologically safe foods, while maintaining their sensory and nutritive properties. Addresses the Entire Food Processing IndustryWith an international team of more than 35 renowned contributors, this book presents evaluation techniques that yield reliable estimations of microbiological, physicochemical, nutritive, and sensory characteristics. Each chapter discusses the processing effects of relevant technologies and includes the basics of microbial kinetics, sensory evaluation, and the perception of food quality. A sampling of the techniques covered: Hermetically sealed containersAcrylamide formationDried foodsIrradiated foodsPressure-assisted thermal processingPulsed electric field processing Processing Effects on Safety and Quality of Foods addresses the entire food processing industry, including food modeling, optimization, and proper design of manufacturing plants. It is the first of its kinda single, sound reference that explores all of the different aspects involved in evaluating processing effects in food safety and quality. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Dry cured Ham: Potential Alternatives to Methyl Bromide Fumigation | Effects of various fumigants and alternative processing methods on the safety, volatile composition, and sensory quality of Dry Cured Ham. | Ramandeep Sekhon | Taschenbuch | Englisch | VDM Verlag Dr. Müller | EAN 9783639238402 | Veran…twortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.
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Paperback. Zustand: Brand New. 594 pages. 9.25x6.14x1.35 inches. In Stock.
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Zustand: New. Enrique Ortega-Rivas, Ph.D., is a professor at the Autonomous University of Chihuahua in Mexico. He holds a Visiting Scientist appointment at Food Science Australia and a Visiting Lectureship at Monash University in Australia. D.
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