Microbiology Handbook of Meat Products

Sprache: Englisch

Verlag: Medtech an imprint of Scientific International, 2017

9385998196 / 9789385998195

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Contents: Foreword. Introduction. 1. Chilled and frozen raw meat, poultry and their products. 2. Cooked meats, poultry, and their products. 3. Dried meats, poultry and related products. 4. Cured meats and poultry, including cooked cured meats. 5. Fermented meats. 6. Eggs. 7. HACCP in meat and meat product manufacture. 8. EC food hygiene legislation. 9. Pathogen profiles. Index. The Microbiology Handbook-meat products is one in a series of Medtech’s Food Sciences handbooks, others include Dairy Products, and Fish and Seafood. This book is intended to provide the reader with easy-to-use references to microorganisms in various meat and poultry products. This handbook features current developments in meat and poultry processing that can have a bearing on the type and range of growth and survival of microorganisms in these products, and hazards linked to these products. The products covered include: Chilled and frozen raw meat, poultry, and their products. Cooked meats, poultry, and their products Dried meats, poultry, and related products Cured meats and poultry, including cooked cured meats Fermented meats Eggs This handbook also includes the new Commission Regulations on hygiene for foodstuffs, specific hygiene rules for food of animal origin, and microbiological criteria for foodstuffs, HACCP, and contact details for food authorities associated with the meat industry and general food safety. This book remains a valuable source of information for microbiologists and food scientists responsible for food safety in the meat and poultry industry.

Bestandsnummer des Verkäufers 118518

Bibliografische Details

Titel
Microbiology Handbook of Meat Products
Autor
edited by Rhea Fernandes
Verlag
Medtech an imprint of Scientific International
Veröffentlichungsjahr
2017
Zustand
New
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
9385998196
ISBN-13
9789385998195
Ausgabe
1st Edition

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