Starch in Food: Structure, Function and Applications (Woodhead's Food Science, Technology and Nutrition)
Sprache: Englisch
Verlag: CRC Press, 2004
- Erstausgabe
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: killarneybooks, Inagh, Clare, Irlandkillarneybooks
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- Titel
- Starch in Food: Structure, Function and Applications (Woodhead's Food Science, Technology and Nutrition)
- Autor
- Ann-Charlotte Eliasson
- Verlag
- CRC Press
- Veröffentlichungsjahr
- 2004
- Zustand
- Good
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0849325552
- ISBN-13
- 9780849325557
- Ausgabe
- 1st Edition
Starch in Food begins by illustrating how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering, and starch-acting enzymes. It examines the sources of starch, from wheat and potatoes to rice, corn, and tropical supplies. The book looks at modified starches and the stability of frozen foods, starch lipid interactions and starch-based microencapsulation. It covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions, and analyzing starch digestion.
Starch in Food is an authoritative and indispensable reference, edited by a leader in the field with contributions from experts worldwide.
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Inagh, Clare, Irland
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