La lenta emergencia de la comida mexicana. Ambigüedades criollas, 1750-1800 (Spanish Edition)

Jose Luis Juarez Lopez

Verlag: Miguel Angel Porrua, 2005
ISBN 10: 9707010061 / ISBN 13: 9789707010062
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Inhaltsangabe: El autor de este estudio historico en torno a la conformacion de la cocina propiamente mexicana, evita en lo posible referirse a la ya muy difundida cocina monjil, para analizar las preferencias, propuestas e ideas culinarias y alimenticias de los criollos, quienes dejaron una amplia produccion escrita sobre el tema. Ademas de un significativo numero de recetas se trata en esta obra la procedencia y el abasto, el empleo, el valor y la moda de diversos alimentos. Dado que se consideraban a si mismos como europeos nacidos en America, los criollos prefieren para si una cocina completamente occidental: los alimentos americanos son para los indios y, al agudizarse el problema de abasto, para los pobres. Las cronicas o recetarios novohispanos se limitan a la comida europea o, cuando mas, ofrecen recomendaciones para la alimentacion de los pobres con base en lo informado por indios de clases altas; para salvar la especulacion sobre la alimentacion indigena, el autor revisa tambien los relatos de viajeros que registran productos nuevos para ellos.

Sprache: Text: Spanish

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Bibliografische Details

Titel: La lenta emergencia de la comida mexicana. ...
Verlag: Miguel Angel Porrua
Erscheinungsdatum: 2005

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1.

Lopez, Jose Luis Juarez
Verlag: Miguel Angel Porrua (2005)
ISBN 10: 9707010061 ISBN 13: 9789707010062
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ISBN 10: 9707010061 ISBN 13: 9789707010062
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