Manuel pratique de Cuisine: Ecole Le Cordon Bleu - Paris

Treuille, Eric; Wright, Jeni

Softcover

ISBN 10: 2012358268 ISBN 13: 9782012358263

Verlag: Hachette Pratique, 2005

Reseña del editor:

Comment désosser une volaille, découper une viande, émincer ou tailler des légumes en julienne ? Quelle cuisson choisir et comment la maîtriser ? Comment réussir une sauce ? Quel ustensile utiliser ? Cet ouvrage fera de vous un vrai cordon bleu. Vous y trouverez : plein de conseils pour bien choisir tous les produits, les préparer et les conserver ; les techniques à connaître, étape par étape, pour cuisiner les viandes, les poissons, les légumes mais aussi, le sucré, les sauces, les fonds de volaille ou les accompagnements ; des recettes traditionnelles, originales ou exotiques faciles à faire comme le gigot d'agneau, le risotto aux fruits de mer, les nems ou la tarte au citron ainsi que des astuces de présentation. Depuis plus d'un siècle, l'Ecole Le Cordon Bleu occupe à Paris une place privilégiée au cœur de la gastronomie française, en explorant les nouvelles tendances, tout en restant l'ambassadeur à travers le monde, à Londres, à Tokyo ou à Sydney, des disciplines traditionnelles de la cuisine et de la pâtisserie classiques.