Les 100 mots de la gastronomie

Bauer, Alain; Plantier, Laurent; Collectif

ISBN 10: 2130585043 ISBN 13: 9782130585046

Verlag: Presses Universitaires de France - PUF, 2010

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Le gastronome ne rêve-t-il pas d'abord avec les mots ? En entrant dans un restaurant, c'est la lecture, celle du menu, qui titille en premier lieu ses papilles... Lorsque l'idée de rédiger les 100 mots de la gastronomie nous a été proposée, nous avons immédiatement songé que, pour un domaine aussi riche, il serait dommage de nous restreindre. Nous avons donc souhaité associer à cette entrée en matière gastronomique le savoir-faire de 100 chefs, critiques et gastronomes. Certains chefs ont leur produit fétiche, d'autres ont porté une technique culinaire particulière à un degré de perfection inégalé. D'autres encore procèdent par variations autour d'un classique de la gastronomie souvent découvert à l'enfance. A chacun, nous avons proposé un mot ; mijoter, chocolat, garbure, citron, poivre, piano, etc. A travers la sensibilité de chaque chef, critique ou gourmet qui raconte son mot gourmand, s'est ainsi écrite une chronique de la gastronomie actuelle, où la diversité des cultures et des approches culinaires semble composer un accord unique : la quête de la saveur. Bon appétit.

Biografía del autor:

L'ouvrage a été coordonné par Alain Bauer, gastronome, et Laurent Plantier, directeur du groupe Alain Ducasse. Il rassemble 100 auteurs et leur mot.

Über diese Auflage

• Verlag: Presses Universitaires de France - PUF
• Erscheinungsdatum: 2010
• ISBN 10: 2130585043
• ISBN 13: 9782130585046
• Einband: Libro
• Anzahl der Seiten: 127