La cuisine professionnelle: Guide des techniques culinaires - Softcover

Masson, Yannick; Danjou, Jean-Luc

Softcover

ISBN 10: 2206032457 ISBN 13: 9782206032450

Verlag: Delagrave, 2003

Über diesen Titel

Reseña del editor:

En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux : découvrir pas à pas les étapes d'une technique par la succession en images des phases importantes, rechercher et résoudre les causes d'échec grâce aux commentaires accompagnant chaque étape, comprendre les phénomènes physico-chimiques observés par les explications données à chaque phase importante, déduire de la technique ses applications et ses dérivés, entrer dans les temps modernes de la cuisine grâce aux nombreux conseils issus d'expériences professionnelles actuelles. En seconde partie, des recettes d'application sont une illustration gourmande des techniques développées en début d'ouvrage

Über diese Auflage

• Verlag: Delagrave
• Erscheinungsdatum: 2003
• ISBN 10: 2206032457
• ISBN 13: 9782206032450
• Einband: Tapa blanda
• Auflage: 1
• Anzahl der Seiten: 832