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Biografía del autor:
« La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c’est le souci intégré et conscient d’une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets. » Jean-Claude Ribaut
Originaire de banlieue parisienne, Yannick Alléno fait ses armes dans plusieurs établissements parisiens avant de prendre la direction des cuisines du célèbre palace Le Meurice en 2003. Il obtient sa deuxième étoile Michelin dès 2004 avant de décrocher une troisième étoile en 2007. Passionné par Paris et sa cuisine, il entreprend alors d’en rechercher les origines et de remettre celle-ci au goût du jour, notamment à travers un "Menu Terroir" parisien servi au déjeuner du restaurant Le Meurice.
Un hommage à la terre d’Île-de-France et à ceux qui la mettent en valeur. Mais aussi une vraie démarche personnelle de ce Chef qui cherche, à travers son travail, à préserver notre mémoire gustative et à encourager les producteurs locaux. Aujourd’hui, fermiers, cressiculteurs, maraîchers, éleveurs et apiculteurs s’associent à Yannick Alléno pour renouer avec l’ancienne tradition d’une des régions agricoles les plus riches de France.
Terroir parisien c’est :
- 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du jambon-beurre au Paris-Brest, toutes illustrées de photos ;
- une galerie photos rendant hommage aux produits d’Île-de-France et à leurs producteurs ;
- un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique pour le journal Le Monde, sur l’histoire du terroir parisien.
Chef triplement étoilé du Meurice, Yannick Alléno a été élu Chef de l'année 2009.
„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.
- VerlagLaymon
- Erscheinungsdatum2010
- ISBN 10 2723462072
- ISBN 13 9782723462075
- EinbandTapa blanda
- Anzahl der Seiten378
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Terroir Parisien (French Edition) [FRENCH LANGUAGE - No Binding ]
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: NEUF. "La gastronomie en ce début de siècle, selon Yannick Alleno, c'est le souci intégré et conscient d'une diététique appliquée aux meilleurs produits de la région, celle qui ne heurte ni les goûts, ni les suspicions et ne grève ni les appétits ni les budgets." Jean-Claude RibautOriginaire de banlieue parisienne, Yannick Alléno fait ses armes dans plusieurs établissements parisiens avant de prendre la direction des cuisines du célèbre palace Le Meurice en 2003. Il obtient sa deuxième étoile Michelin dès 2004 avant de décrocher une troisième étoile en 2007. Passionné par Paris et sa cuisine, il entreprend alors d'en rechercher les origines et de remettre celle-ci au goût du jour, notamment à travers un "Menu Terroir" parisien servi au déjeuner du restaurant Le Meurice.Un hommage à la terre d'Île-de-France et à ceux qui la mettent en valeur. Mais aussi une vraie démarche personnelle de ce Chef qui cherche, à travers son travail, à préserver notre mémoire gustative et à encourager les producteurs locaux. Aujourd'hui, fermiers, cressiculteurs, maraîchers, éleveurs et apiculteurs s'associent à Yannick Alléno pour renouer avec l'ancienne tradition d'une des régions agricoles les plus riches de France.Terroir parisien c'est:- 75 des meilleures recettes parisiennes de Yannick Alléno, du jambon-beurre au Paris-Brest, toutes illustrées de photos;- une galerie photos rendant hommage aux produits d'Île-de-France et à leurs producteurs;- un journal écrit par Jean-Claude Ribaut, chroniqueur gastronomique pour le journal Le Monde, sur l'histoire du terroir parisien. - Nombre de page(s) : 400 - Poids : 1947g - Genre : Arts de la table : Recettes. Bestandsnummer des Verkäufers N9782723462075
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