D'un rocher à l'autre: Itinéraire d'un chef - Hardcover

Ravin, Marcel; Sullivan, Iris-L; Bardel, Garlone

Hardcover

ISBN 10: 2732455628 ISBN 13: 9782732455624

Verlag: Editions de la Martinière, 2012

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Composé de 59 recettes, cet ouvrage nous invite à un voyage culinaire d’un rocher à l’autre : depuis celui du Diamant, une petite île située dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique, jusqu'à celui de Monaco. Égrenant ses souvenirs, Marcel Ravin, l'auteur, revient sur son enfance en Martinique, l'influence de la cuisine de sa grand-mère, les parties de pêche ou encore la cueillette des raisins bord-de-mer. Ces instantanés empreints de joie et de nostalgie constituent une introduction à découvrir ses recettes tout droit venues de "Là-bas" : le Souskaï de lambi, le Roussi de cabri ou encore le Punch au lait. Aujourd'hui Chef des cuisines du Monte Carlo Bay, Marcel Ravin s'inspire des richesses que la côte méditerranéenne lui offre et mêle les goûts, les saveurs et les épices de son enfance aux produits de la région. Au gré de recettes inédites, il crée sa signature gastronomique et fait se côtoyer gambas, chatrous, mangue et hibiscus, girolles, truffes, pigeon et foie gras. Marcel Ravin rend aussi hommage à ceux qui l'ont influencé : neuf Chefs parmi lesquels Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat ou encore Alain Ducasse. Illustré de photos signées Iris L., l’ouvrage est aussi un beau livre d’images, donnant à voir les univers de Marcel Ravin et sublimant une cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine. Le Monte Carlo Bay, implanté parallèlement à la rive est de la presqu’île du Larvotto, offre une vue largement dégagée vers la pointe de Roquebrune-Cap-Martin. Posé sur la mer et à quelques pas de Monte-Carlo, il constitue une adresse phare d’une clientèle aisée.

Biografía del autor:

À 42 ans, Marcel Ravin dirige les cuisines du Blue Bay depuis juin 2005, date de l'ouverture du Monte Carlo Bay Hotel & Resort, palace quatre-étoiles. Il est arrivé en métropole à l'âge de 20 ans, son CAP en poche suite à un apprentissage. Il débute en Alsace, au Château d'Isenbourg, à Rouffach, dans le Haut-Rhin, puis enchaîne les expériences à La Toison d'Or et au Bistroquet à Nancy, à l'hôtel Pullman à Lyon, puis, en qualité de chef, au Méridien de Bruxelles.

Über diese Auflage

• Verlag: Editions de la Martinière
• Erscheinungsdatum: 2012
• ISBN 10: 2732455628
• ISBN 13: 9782732455624
• Einband: Tapa dura
• Anzahl der Seiten: 250