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'Brilliant and original ... From slow feasts to fast food, Linford shows that, no matter what we are cooking, time is of the essence' - Bee Wilson, Sunday Times
The Missing Ingredient is about what makes good food, and the first book to consider the intrinsic yet often forgotten role of time in creating the flavours and textures we love.
Written through a series of encounters with ingredients, producers, cooks, shopkeepers and chefs, exploring everything from the brief period in which sugar caramelises, or the days required in the crucial process of fermentation, to the months of slow ripening and close attention that make a great cheddar, or the years needed for certain wines to reach their peak, Jenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient. From the patience and dedication of many food producers in fields and storehouses around the world to the rapid reactions required of any home cook at the hob, this book allows us to better understand our culinary lives.
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Buchbeschreibung Zustand: New. Bestandsnummer des Verkäufers 371081922
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: new. Paperback. A delightful epicurean adventure through the most essential yet overlooked of culinary ingredients- timeThe Missing Ingredient is about what makes good food, and the first book to consider the intrinsic yet often forgotten role of time in creating flavour. Written through a series of encounters with ingredients, producers, cooks, shopkeepers and chefs, exploring everything from the brief period in which sugar caramelises, the days required in the crucial process of fermentation in so many foods we love, to the months of slow ripening and close attention that make a great cheddar, or the years needed for certain wines to reach their peak, Jenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient. Linford shows how paying attention to time in the kitchen and elsewhere improves our food, from the patient browning of meat to the long investment of many food producers in fields and storehouses around the world. The result is a joyful account of the vital role of time in our culinary lives, and a book to savour. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability. Bestandsnummer des Verkäufers 9780141982816
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Buchbeschreibung paperback. Zustand: New. Language: ENG. Bestandsnummer des Verkäufers 9780141982816
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Buchbeschreibung Paperback. Zustand: Brand New. 368 pages. 7.72x5.12x1.02 inches. In Stock. Bestandsnummer des Verkäufers __0141982810
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Buchbeschreibung Zustand: New. 2019. Paperback. . . . . . Books ship from the US and Ireland. Bestandsnummer des Verkäufers V9780141982816
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