Dictionnaire du bien manger et des modèles culinaires - Softcover

Stengel, Kilien

Softcover

ISBN 10: 2745330586 ISBN 13: 9782745330581

Verlag: Honoré Champion, 2015

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Le Dictionnaire du bien-manger et des modèles culinaires s'adresse à ceux qui sont convaincus que la cuisine et la table constituent des espaces socioculturels fondamentaux pour toutes grandes civilisations. Le repas et la cuisine, espaces socioculturels méconnus, méritent d'être mieux définis De A comme Abats puis Andouille, à V comme Vache folle et Vins du monde, en passant par le C de Cuisine, le E de École hôtelière, le M de Moléculaire ou Michelin, le T de Traçabilité, ou bien le R de Restaurant, sont listés ici les mots qui font les débats dans le monde de l'assiette. Que devient notre patrimoine culinaire ? Que sera demain la culture alimentaire française mondialement reconnue ? Quel héritage souhaitons-nous laisser. C'est cette modélisation des valeurs gastronomiques qui est au cœur de ce dictionnaire.

Biografía del autor:

Après une carrière de douze ans en restauration étoilée Michelin dans la chaîne Relais & Châteaux, l'auteur, Kilien Stengel, fut hôtelier-restaurateur, auditeur qualité pour le ministère du Tourisme, professeur de gastronomie en écoles hôtelières pendant dix ans, chargé d'inspection d'apprentissage du ministère de l'Education nationale, puis affecté à l'Université de Tours pour piloter les Rencontres Rabelais (manifestation labélisée « Rendez-vous de la culture humaniste » par le Ministère de l'Education nationale) au sein de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA). Il est membre de l'équipe 3S « Sensoriel Sensible Symbolique », au sein du laboratoire de sciences de l'information et de la communication CIMEOS EA 4177, à l'université de Bourgogne.

Über diese Auflage

• Verlag: Honoré Champion
• Erscheinungsdatum: 2015
• ISBN 10: 2745330586
• ISBN 13: 9782745330581
• Einband: Tapa blanda
• Anzahl der Seiten: 302