Applications des sciences en cuisine - Softcover

Bouvier, Louise; Perreault, V�ronique

9782765022244: Applications des sciences en cuisine

Softcover

ISBN 10: 2765022240 ISBN 13: 9782765022244

Verlag: Cheneli�re Education, 2012

Alle Exemplare der Ausgabe mit dieser ISBN anzeigen:

Rese�a del editor:

Toute la lumi�re sur les ph�nom�nes culinaires. L'approche permet notamment de savoir ce qui se cache sous certaines transformations culinaires et de comprendre le pourquoi des techniques pratiqu�es en cuisine ou en p�tisserie ; Le sujet est cern� sous tous ses aspects gr�ce � des exemples concrets, � des explications sur le contenu des aliments et leurs transformations en cuisine. L'�tudiant y trouvera �galement des renseignements pr�cieux sur les propri�t�s de certains ingr�dients ou classes d'ingr�dients ; Des liens directs avec la pratique de la cuisine assurent la transmission progressive de la th�orie ; Trois types de rubriques passionnantes sont propos�s : " Par gourmandise ", pour des renseignements pratiques suppl�mentaires ; " A vos casseroles ", pour des exp�riences culinaires ; " Bouillon de sciences ", pour de l'information scientifique. Huit protocoles d'exp�rimentation culinaire proposent chacun des exp�riences assurant la compr�hension des concepts scientifiques �nonc�s ; Une approche d'inspiration scientifique appuie la d�marche de d�gustation et d'�valuation des aliments ; Un ouvrage qui aborde des connaissances scientifiques de base auxquelles sont greff�s une multitude d'exemples li�s � la pratique culinaire, plut�t que l'adoption d'un mod�le bas� sur des recettes pour expliquer des notions de science.

Biograf�a del autor:

V�ronique Perreault est coordonnatrice de la recherche � l'Institut de tourisme et d'h�tellerie du Qu�bec. Elle a un parcours qui s'�tend � diverses disciplines li�es � l'alimentation : gestion des services alimentaires et de la restauration (D.E.C. technique ITHQ), nutrition (B. Sc. Universit� de Montr�al) et sciences et technologie des aliments (M. Sc. Universit� Laval). Elle est membre de l'Ordre professionnel des di�t�tistes du Qu�bec. Dans ses fonctions au Centre d'expertise et de recherche de l ITHQ, elle participe au d�veloppement de la recherche et offre parall�lement un appui � l'int�gration de notions de science dans l'enseignement des m�tiers de bouche.
Louise Bouvier est enseignante � l'Institut de tourisme et d'h�tellerie du Qu�bec. Elle enseigne depuis plus de 30 ans les sciences des aliments aux �l�ves en cuisine, en p�tisserie (D.E.P.) et en gestion de la restauration (programme technique) de l'ITHQ. D�tentrice d'un B. Sc. en pharmacie et d'une M. Sc. en technologie pharmaceutique de l'Universit� de Montr�al, elle travaille, en collaboration avec des chefs enseignants en cuisine et en p�tisserie, au d�veloppement et � l'int�gration des contenus scientifiques dans les programmes professionnels et techniques de cuisine et de p�tisserie.

��ber diesen Titel� kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.