Kei (Hors collection) - Softcover

Kobayashi, Kei; Masui, Chihiro

Softcover

ISBN 10: 2812309350 ISBN 13: 9782812309359

Verlag: Editions du Chêne, 2014

Über diesen Titel

Reseña del editor:

Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes... nous plongent dans un enchantement permanent.

Le jeune chef japonais Kei Kobayashi obtient en 2017 une nouvelle étoile pour son restaurant parisien ! Aujourd'hui Kei est un prodige de la cuisine contemporaine. Dans son restaurant, désormais 2 étoiles, de la Rue Héron, il révèle un remarquable, fusion gastronomique entre France et Japon. 

Biografía del autor:

Après une première expérience de la cuisine française au Japon, Kei part en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les terroirs pour mieux appréhender la richesse et la diversité d'expression de la cuisine gastronomique : l'Auberge du Vieux Puit à Fonjoncuse (3 étoiles), Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (1 étoile), Le Cerf à Marlenheim (2 étoiles). De 2003 à 2010, il rejoint Paris où il s'initie à la haute gastronomie auprès du célèbre chef Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles), sous la direction de Jean-François Piège, puis de Christophe Moret. En 2011, il créé et ouvre son restaurant : Kei.

Über diese Auflage

• Verlag: Editions du Chêne
• Erscheinungsdatum: 2014
• ISBN 10: 2812309350
• ISBN 13: 9782812309359
• Einband: Tapa blanda
• Anzahl der Seiten: 320