Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls for Hotels and Restaurants - Hardcover

Dittmer, Paul R.; Griffin, Gerald G.

Hardcover

ISBN 10: 0442016018 ISBN 13: 9780442016012

Verlag: Van Nostrand Reinhold, 1994

Inhaltsangabe

Erhalten Sie die Fähigkeiten, die Sie brauchen, um als Gastgewerbeprofi erfolgreich zu sein. Kostenüberwachung und Kostenkontrolle sind unverzichtbare Bestandteile der erfolgreichen Gastronomie- und Gastronomie-Managers. In fünf Editionen bereitete dieses Buch Schüler darauf vor, die Arbeitskräfte einzusteigen, indem es ihnen dabei hilft, diese entscheidenden Fähigkeiten des Finanzmanagements zu entwickeln. In Fortsetzung dieser Tradition der Exzellenz enthält die sechste Ausgabe alle Funktionen, die Prinzipien von Lebensmitteln, Getränken und Arbeitskostenkontrollen zum Standardtext zu diesem Thema gemacht haben, einschließlich: * Erklärungen zu Begriffen, Konzepten und Verfahren. * Schritt-für-Schritt-Beschreibungen von Werkzeugen und Techniken, die zur Kontrolle der Kosten verwendet werden. * Ein einzigartiges modulares Format, wobei jede Komponente in ihrem eigenen Abschnitt abgedeckt ist. * Zahlreiche Probleme, Übungen und Projekte. Das Buch beginnt mit einer allgemeinen Einführung in Schlüsselbegriffe und Konzepte sowie grundlegende Verfahren zur Analyse von Kosten/Volumen/Gewinn, die Ermittlung der Kosten und die Nutzung von Kosten zur Überwachung von Lebensmittel- und Getränkebetrieben. Die nächsten beiden Abschnitte "Food Control" und "Beverage Control" beschreiben einen vierstufigen Prozess zur Kontrolle jeder der primären Phasen eines Lebensmitteldienst- oder Getränkebetriebs - Kauf, Empfang, Aufbewahrung, Ausgabe und Produktion - mit spezifischen Techniken für jede Phase. Der letzte Abschnitt konzentriert sich auf Arbeitskostenkontrollen und enthält fachkundige Beratung und Anleitungen zur Einstellung von Leistungsstandards, Überwachung der Leistung und Korrekturmaßnahmen. Principles of Food, Drink and Labor Cost Controls, Sixth Edition stattet Schüler für kulinarische und Gastfreundschaftsmanagement mit dem Wissen und Fähigkeiten, die sie brauchen, um einen der wichtigsten Aspekte ihrer Arbeitsplätze auszuführen.

Details zur Ausgabe

• Verlag: Van Nostrand Reinhold
• Erscheinungsdatum: 1994
• Sprache: Englisch
• ISBN 10: 0442016018
• ISBN 13: 9780442016012
• Einband: Gebundene Ausgabe
• Auflage: 5
• Anzahl der Seiten: 562
• Kontakt zum Hersteller: Nicht verfügbar
• Verantwortliche Person: Nicht verfügbar