This authoritative review of poultry meat science is accessible to the non-specialist. Written by leading authorities from Europe and North America, the chapters were originally presented at the 25th Poultry Science Symposium held at the University of Bristol in September 1997.
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Gr.-8°, Hardcover/Pappeinband. 1.Auflage,. 464 Seiten Einband etwas berieben, Bibl.Ex., innen guter und sauberer Zustand 9780851992372 Sprache: Englisch Gewicht in Gramm: 967. Bestandsnummer des Verkäufers 156609
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Hardback. Zustand: New. This authoritative volume reviews the subject in a style which is comprehensible to the non-specialist. Contributions by leading authorities review avian meat science from basic meat structure and function, colour, texture and flavour, through to practical aspects of production, harvesting and slaughter factors affecting meat quality. The book is the result of the 25th Poultry Science Symposium held at the University of Bristol in September 1997. Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780851992372
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