Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods (Woodhead Press) - Hardcover

 
9781420065732: Understanding and Controlling the Microstructure of Complex Foods (Woodhead Press)
Hardcover
ISBN 10: 1420065734 ISBN 13: 9781420065732
Verlag: CRC Press, 2007

Inhaltsangabe

With its distinguished editor and array of international contributors, this book provides a review of current understanding of significant aspects of food structure and methods for its control. It begins with coverage of the fundamental structural elements present in foods and the forces which hold them together, discusses novel analytical techniques which can provide information on the morphology and behaviour of food materials, then examines how the principles of structural design can be employed to improve performance and functionality of foods. The book concludes with a discussion of how this knowledge can be implemented to improve properties of foods.

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Über die Autorin bzw. den Autor

University of Massachusetts, Amherst, USA

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Verlag
CRC Press
Erscheinungsdatum
2007
Sprache
Englisch
ISBN 10 
1420065734
ISBN 13 
9781420065732
Einband
Tapa dura
Auflage
1
Anzahl der Seiten
772
Herausgeber
McClements David Julian
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Nicht verfügbar

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