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Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal: The production of gluten-free buns - Softcover

Lourenço, Ana Lúcia; Bezerra, Marcos Alexandre

 
9786202602037: Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal: The production of gluten-free buns
Softcover
ISBN 10: 6202602031 ISBN 13: 9786202602037
Verlag: Our Knowledge Publishing, 2020

Inhaltsangabe

The production of gluten-free bakery products is still a major challenge as this ingredient can determine the quality of wheat flour, conferring elasticity to the dough and a greater capacity to absorb water. Therefore, the objective of this study was to determine the effect of a soy flour (FS) on the physical-chemical and sensory characteristics of a gluten-free bun. Gluten-free wheat flour was replaced by soybean flour in concentrations of 5, 10 or 15% to produce a nutritionally balanced gluten-free bun.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.

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Verlag
Our Knowledge Publishing
Erscheinungsdatum
2020
Sprache
Englisch
ISBN 10 
6202602031
ISBN 13 
9786202602037
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
56
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
preigu
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