Higiene e inspección de carnes-I (SIN COLECCION) - Hardcover

Moreno García, Benito

Hardcover

ISBN 10: 8479787643 ISBN 13: 9788479787646

Verlag: Ediciones Díaz de Santos, S.A., 2006

Inhaltsangabe

En esta segunda edición se ha hecho un esfuerzo considerable para incluir la nueva normativa sobre carne fresca de la Unión Europea, que ha entrado en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección postmortem llamada visual para cerdos procedentes de explotaciones controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de inspección de mataderos de aves y conejos. La higiene en los mataderos, almacenes frigoríficos y salas de despiece ha sido tratada teniendo en cuenta el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.
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Índice:
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- Inspección de carnes tradicional moderna.
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- Fases o aspectos que debe abarcar la inspección de carne moderna.
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- La inspección de carnes moderna en la Normativa Legal
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- Reducción de los riesgos sanitarios en las explotaciones animales.
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- Transporte y cuidado antemorten de los animales.
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- Inspección de los animales antes del sacrificio.
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- El matadero.
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- Aplicación del frío a la carne, estimulación eléctrica y deshuesado en caliente.
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- La higiene de la carnización.
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- El sistema inglés de evaluación y mejora de la higiene en los mataderos.
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- Normas generales que se deben seguir en la inspección postmortem.
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- Mataderos de aves.
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- Inspección de la carne de aves.
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- Higiene e inspección de la caza silvestre.
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- La higiene de la carne durante el almacenamiento, transporte, despiece y venta.
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- Alteraciones de la carne.
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- Limpieza y desinfección en mataderos.

Über diese Auflage

• Verlag: Ediciones Díaz de Santos, S.A.
• Erscheinungsdatum: 2006
• ISBN 10: 8479787643
• ISBN 13: 9788479787646
• Einband: Tapa dura
• Auflage: 1
• Anzahl der Seiten: 670