Aggiunta di valore nell'ananas | Bevande RTS all'ananas - Contenuto nutritivo - Valutazione sensoriale - Periodo di conservazione

Amaravathi Thirumoorthy (u. a.)

ISBN 10: 6206407357 / ISBN 13: 9786206407355

Verlag: Edizioni Sapienza, 2023

Aggiunta di valore nell'ananas | Bevande RTS all'ananas - Contenuto nutritivo - Valutazione sensoriale - Periodo di conservazione | Amaravathi Thirumoorthy (u. a.) | Taschenbuch | Italienisch | 2023 | Edizioni Sapienza | EAN 9786206407355 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. Bestandsnummer des Verkäufers 127558761

Inhaltsangabe:

Esiste un grande potenziale per la commercializzazione di bevande speziate RTS come bevande naturali salutari a partire da frutti importanti e poco sfruttati, non solo a livello nazionale ma anche sul fronte dell'esportazione. Il presente studio illustra il contenuto di nutrienti e la valutazione sensoriale delle bevande speziate all'ananas pronte per essere servite durante il periodo di freschezza e di conservazione. Le bevande RTS all'ananas sono state lavorate con estratti di zenzero, peperoncini verdi, pepe, cardamomo e noce moscata. Gli estratti di spezie combinati, come zenzero + pepe, zenzero + cardamomo e zenzero + noce moscata, sono stati miscelati con il succo di ananas e hanno preparato le bevande RTS. L'RTS all'ananas speziato è stato standardizzato in base alla valutazione organolettica. Sono stati analizzati i contenuti nutritivi come i solidi totali solubili (TSS), il pH, l'acidità, lo zucchero riducente, lo zucchero totale, il tannino, il ß-carotene, l'acido ascorbico e l'imbrunimento non enzimatico. Il punteggio di accettabilità del consumatore è risultato più alto nel succo di ananas miscelato con zenzero e noce moscata, seguito dal succo di ananas miscelato con zenzero e pepe e dal succo di ananas miscelato con zenzero.

Über die Autorin bzw. den Autor: Doctorat en sciences alimentaires et nutrition au Home Science College and Research Institute, Tamil Nadu Agricultural University, Madurai. A obtenu 3 prix. Les résultats de ses recherches ont été publiés dans des revues nationales (3) et internationales (3) avec le score NAAS, et présentés lors de séminaires et de conférences (>15).

Bibliografische Details

Titel: Aggiunta di valore nell'ananas | Bevande RTS...
Verlag: Edizioni Sapienza
Erscheinungsdatum: 2023
Einband: Taschenbuch
Zustand: Neu