On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (3rd Edition)
Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.
Sprache: Englisch
Verlag: Prentice Hall, 2002
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: Allied Book Company Inc., Ligonier, IN, USAAllied Book Company Inc.
Verkäufer:in bei AbeBooks seit 23. Februar 2006
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- Titel
- On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals (3rd Edition)
- Autor
- Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.
- Verlag
- Prentice Hall
- Erscheinungsjahr
- 2002
- Zustand
- Good
- Einband
- Hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0130452416
- ISBN-13
- 9780130452412
- Illustrator
- Quattrone, Stacey Winters; Ingram, William E.
- Auflage
- 3. Auflage
- Artikelgewicht
- 106 Unzen
- Abmessungen
- 8x2x11
For introductory food preparation courses in culinary arts hospitality management, and food and beverage programs.
Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to today's students. Comprehensive and well written, it emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients, and provides information on other relevant topics such as food history and food science.
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Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts and tables, this contemporary introduction to cooking and the culinary arts focuses on, information relevant to today's students. Comprehensive and well written, On Cooking emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients and provides information on other relevant topics such as culinary history and food science.
KEY FEATURES- Over 1800 original color photographs and line drawings illustrate preparation and presentation techniques and identify fresh foods and ingredients, tools, and equipment.
- New chapter on Mise en Place explains this important professional conceit and illustrates basic techniques.
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