On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals
Labensky, Sarah R.,Hause, Alan M.,Labensky, Steven
Sprache: Englisch
Verlag: Pearson College Div, 2002
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: Evergreen Goodwill, Seattle, WA, USAEvergreen Goodwill
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- Titel
- On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals
- Autor
- Labensky, Sarah R.,Hause, Alan M.,Labensky, Steven
- Verlag
- Pearson College Div
- Erscheinungsjahr
- 2002
- Zustand
- Good
- Einband
- hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0130452416
- ISBN-13
- 9780130452412
- Illustrator
- Quattrone, Stacey Winters; Ingram, William E.
- Auflage
- 3. Auflage
For introductory food preparation courses in culinary arts hospitality management, and food and beverage programs.
Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts, and sidebars, this contemporary introduction to cooking and food preparation focuses on information that is relevant to today's students. Comprehensive and well written, it emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients, and provides information on other relevant topics such as food history and food science.
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Attractively designed and extensively illustrated with color photographs, line drawings, charts and tables, this contemporary introduction to cooking and the culinary arts focuses on, information relevant to today's students. Comprehensive and well written, On Cooking emphasizes an understanding of cooking fundamentals, explores the preparation of fresh ingredients and provides information on other relevant topics such as culinary history and food science.
KEY FEATURES- Over 1800 original color photographs and line drawings illustrate preparation and presentation techniques and identify fresh foods and ingredients, tools, and equipment.
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- Over 750 proven, tested recipes from the authors and from numerous chefs working in culinary schools, restaurants, and hotels throughout the country are included. New recipes focus on classic dishes and competency-based skills, giving beginning cooks a strong foundation on which to build.
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