Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US Jun 1999, 1999

0834213214 / 9780834213210

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book addresses a fundamental understanding of heat and mass (moisture and oil) transport mechanisms in the frying of foods and of the physical and chemical changes that occur in the product and oil during the process. Different types of fryers are described in detail, product quality attribute measurement on-line is assessed, modeling and simulation of batch and continuous frying systems are covered in detail, and process control application is described. 376 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780834213210

Titel
Deep Fat Frying: Fundamentals and Applications
Autor
Rosana G. Moreira
Verlag
Springer US Jun 1999
Erscheinungsjahr
1999
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0834213214
ISBN-13
9780834213210
Artikelgewicht
762 Gramm
Abmessungen
235x157x28 mm

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