Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Paperback)

Sprache: Englisch

Verlag: Taylor & Francis Ltd, London, 2019

0367387611 / 9780367387617

Serie: Buch 3 von 59 - Contemporary Food Engineering

Anbieter: Grand Eagle Retail, Bensenville, IL, USAGrand Eagle Retail

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Paperback. Most baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and science elements often ignored in current baking books, Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods explores important topics in understanding the baking process and reviews recent technological advances.With contributions from various international authorities on food science, engineering, and technology, the book covers the rheology of cake batter and cookie dough, cake emulsions, the physical and thermal properties of sweet goods, and heat and mass transfer during baking. It also presents the science of soft wheat products, including the quality of soft wheat, the functions of ingredients in the baking of sweet goods, and the chemical reactions during processing. In addition, the contributors discuss cake and cookie technologies as well as recent advances in baking soft wheat products. The final chapter examines the nutritional issues of consuming fats and sugars and presents general strategies for substituting fats and sugars in baked products. Taking an engineering approach to the field, this volume delineates the complex food process of baking, from ingredients to production to finished product. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780367387617

Titel
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods (Paperback)
Autor
Servet Gulum Sumnu
Verlag
Taylor & Francis Ltd, London
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
new
Einband
Paperback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0367387611
ISBN-13
9780367387617
Serie
Buch 3 von 59: Contemporary Food Engineering

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