Functional Dietary Lipids : Food Formulation, Consumer Issues and Innovation for Health

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science, 2015

1782422471 / 9781782422471

Serie: Buch 214 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Functional Dietary Lipids: Food Formulation, Consumer Issues and Innovation for Health discusses this important component of the human diet and the ways it plays an essential functional role in many foods. The book covers the functionality and nutritional benefits of dietary fat in food in terms of formulation, manufacturing, and innovation for health. After an introduction by the editor reviewing the role of fats in the human diet, the book discusses the chemistry of edible fats, manufacturing issues, including the replacement of trans-fatty acids in food, fat reformulation for calorie reduction, thermal stability of fats, and the flavor and functional texture and melting characteristics of fats in food. Subsequent chapters address the effect of dietary lipid intake on various health issues and the potential health benefits of bioactive compounds in dietary lipids, with final sections discussing issues that affect the consumer relationship with fat, such as regulation, marketing, and health claims.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781782422471

Titel
Functional Dietary Lipids : Food Formulation, Consumer Issues and Innovation for Health
Autor
Thomas A B Sanders
Verlag
Elsevier Science
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1782422471
ISBN-13
9781782422471
Artikelgewicht
703 Gramm
Abmessungen
231x152x23 mm
Serie
Buch 214 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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