Functionality and Food Applications of Plant Proteins

Sprache: Englisch

Verlag: MDPI AG, 2023

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The demand for plant proteins continues to increase due to the growing global population, rising protein deficiency, and their versatile environmental, functional, nutritional, and health benefits. Plant proteins represent a more sustainable source to (partially) supplement costly animal-based foods. Many factors can influence protein functionality and application, such as protein sources, production methods, molecular structures, chemical properties, food formulations and environment, and food processing techniques. The potential applications of plant proteins are diverse. This reprint covers diverse topics related to the characterization, chemistry, interaction, processing, modification, functionality, and/or application of various plant proteins in relation to human food.

Bestandsnummer des Verkäufers 9783036576978

Titel
Functionality and Food Applications of Plant Proteins
Verlag
MDPI AG
Erscheinungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3036576975
ISBN-13
9783036576978
Artikelgewicht
880 Gramm
Abmessungen
250x175x22 mm

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