Optimization of Process Parameters for Ohmic Heating of Ginger Paste

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2015, 2015

3659426393 / 9783659426391

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Ohmic heating can be suitably used for production of acceptable yellowish coloured ginger paste. Electrical conductivity increases and time of heating decreases with increasing salt level of ginger paste. Temperature of 80¿C is sufficient for ohmic heating of ginger paste. Microbial load is negligible in ohmically treated ginger paste for all the combinations of salt levels and voltage gradients. Ohmic heating treatment keeps the pH and TSS of ginger paste well within the acceptable range. Optimization of process parameters indicates that the optimum conditions of voltage gradient, salt level and KMS treatment for pH are 12 v/cm, 0.5% and 0.2 % respectively, for TSS 11.8 v/cm, 1.5% and 0.2 %, for L\* colour value they are 20.5 v/cm, 0.4%, 0.2 %, for a\* value 6.96 v/cm, 0.6%, 0 % and for b\* value the optimum conditions are 8.6 v/cm, 0 % and 1% respectivelyVDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 108 pp. Englisch. …

Titel
Optimization of Process Parameters for Ohmic Heating of Ginger Paste
Autor
Ram Krishna Pandey
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing Mär 2015
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3659426393
ISBN-13
9783659426391
Artikelgewicht
179 Gramm
Abmessungen
220x150x8 mm

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