Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2019

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Surimi processing waste consisting of skins and bones of Tiger toothed croaker (TTC) (Otolithes ruber) and Pink perch (PP) (Nemipterus japonicus) were evaluated as a source of gelatin. In this background, fish gelatin has been highlighted as a better alternative to mammalian gelatins, from ethical and religious point of views. However, with qualities such as a lower melting point, resulting in faster dissolution in the mouth and absence of residual 'chewy' mouth feel has affected its commercial applications. Fish gelatin is acceptable for Islam, and can be used with minimal restrictions in Judaism and Hinduism. Furthermore, fish skin, which is a major byproduct of the fish-processing industry, could provide a valuable source of gelatin. Researchers suggested that in addition to producing fish gelatins to meet religious needs, the commercial use of fish skin and bones, which are normally discarded, is a good waste management practice leading to additional economic benefit.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9786139989973

Titel
Optimization and characterization of gelatin derived from surimi waste
Autor
Jayappa Koli
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
6139989973
ISBN-13
9786139989973
Artikelgewicht
292 Gramm
Abmessungen
220x150x12 mm

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