Process Optimization of Cowpea Tempeh by Response Surface Methodology : This book explores the the use of Response Surface Methodology to optimize the processing parameters involved in cowpea tempeh production

Sprache: Englisch

Verlag: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2010

3838381645 / 9783838381640

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Tempeh is a traditional Indonesian fermented food which consists of cooked, dehulled soy beans, or other materials, bound into a solid cake by the growth of a mould, most commonly Rhizopus oligosporus. For centuries, yellow-seeded soybeans have been the most common and preferred raw material to make tempeh. The production of tempeh from cowpeas, as well as the optimization of the processes is expected improve its nutritional composition and increase its utilization. This book looks at how to optimize some of the process conditions in the preparation of tempeh from cowpea using Response Surface Methodology and characterizing the optimized product.

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Titel
Process Optimization of Cowpea Tempeh by Response Surface Methodology : This book explores the the use of Response Surface Methodology to optimize the processing parameters involved in cowpea tempeh production
Autor
George Amponsah Annor
Verlag
LAP LAMBERT Academic Publishing
Erscheinungsjahr
2010
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3838381645
ISBN-13
9783838381640
Artikelgewicht
292 Gramm
Abmessungen
220x150x12 mm

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