The Professional Chef's Book of Charcuterie: Pates, Terrines, Timbales, Galantines, Sausages, and Other Culinary Delights
Mueller, Tina G.
ISBN 10: 0442264259 ISBN 13: 9780442264253
Verlag: Van Nostrand Reinhold, 1987
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hardcover
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Inhaltsangabe:
"This book will help you master the art of charcuterie. Over 300 professionally tested recipes highlight this comprehensive guide. Unlike most charcuterie recipes, the exceptional dishes in the book are not limited to traditional pork charcuterie here encompasses meats, fish, vegetables and fruits. Suggestions for variations and substitutions offer many innovative ways to prepare and serve fine charcuterie."
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Bibliografische Details
Titel: The Professional Chef's Book of Charcuterie:...
Verlag: Van Nostrand Reinhold
Erscheinungsdatum: 1987
Einband: hardcover
Zustand: Good
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Verlag:
Van Nostrand Reinhold,, 1987
ISBN 10: 0442264259
ISBN 13: 9780442264253
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Hardcover. Zustand: Very Good. No Jacket. Paul Laseau (illustrator). 1st Edition. Small quarto, hardcover, VG in white decorative boards. 276 pp. including index. unmarked. black-and-white drawings, plus a section of full color photographs, first printing. each chapter gives instruction for preparing the charcuterie such as assemblying a pate or boning a chicken -- these are unusual gourmet recipes such as chicken boudin with wild mushrooms and cheddar and walnut rillette. author studied at Cordon Bleu and has received accolades in culinary arts. Bestandsnummer des Verkäufers 85667
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