Retention of Bioactives in Food Processing

Sprache: Englisch

Verlag: Springer International Publishing Jul 2023, 2023

3030968871 / 9783030968878

Serie: Buch 8 von 8 - Food Bioactive Ingredients

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Bioactive compounds in food, known for their positive health effects, can be lost during handling after harvest, processing and storage. While most foods are exposed to processing to increase shelf life and edibility and to ensure microbial safety, conventional processing methods may have disadvantages, such as decreasing the nutritional quality of foods, long processing times, high temperature and high energy uses. For these reasons, novel non-thermal food processing technologies (including HPP, ultrasound) and novel thermal food processing technologies (including microwave/Ohmic heating) have become widespread.This book provides a critical evaluation of the effects of conventional, novel non-thermal, and thermal food processing techniques on the retention and bioaccessibility of bioactive compounds in food materials.Within these three categories, many different processing methods are included: fermentation/germination, drying, extrusion, and modified atmosphere packaging, as well as novel technologies, such as microwave heating, ultrasound, high pressure processing, ozonation, and membrane separation processes. 624 pp. Englisch. …

Bestandsnummer des Verkäufers 9783030968878

Titel
Retention of Bioactives in Food Processing
Autor
Esra Capanoglu
Verlag
Springer International Publishing Jul 2023
Erscheinungsjahr
2023
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3030968871
ISBN-13
9783030968878
Artikelgewicht
931 Gramm
Abmessungen
235x155x34 mm
Serie
Buch 8 von 8: Food Bioactive Ingredients

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