Utilization Of Fat Replacers In Foods

Sprache: Englisch

Verlag: Noor Publishing Sep 2020, 2020

6139430429 / 9786139430420

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Objectives: Low- fat cakes prepared by partial replacement of shortening with maltodextrin or simplesse as fat replacers and partial replacement of sucrose by high fructose corn syrup as sweetener were organoleptically evaluated and subjected to analysis for gross chemical composition and caloric value. The batter was examined for pH value, specific gravity, volume and viscosity index. The produced cake was examined for volume index, symmetry index, uniformity index, apparent density, true density, porosity, water distribution and instrumental analysis of texture properties. A nutrition experiment on rats was conducted to determine the effect of low - fat cake diet on growth parameters and serum lipid profile. 128 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verkäufers 9786139430420

Titel
Utilization Of Fat Replacers In Foods
Autor
Mohammed Askar
Verlag
Noor Publishing Sep 2020
Erscheinungsjahr
2020
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
6139430429
ISBN-13
9786139430420
Artikelgewicht
209 Gramm
Abmessungen
220x150x8 mm

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