A rocha denise (34 Ergebnisse)
Wholemeal bread enriched with papaya by-product flour
Mendes Dos Santos, Cláudia; A. Rocha, Denise; P. De Abreu, Celeste Maria
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Wholemeal bread enriched with papaya by-product flour
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Pain complet enrichi de farine de sous-produits de papaye (French Edition)
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Pain complet enrichi de farine de sous-produits de papaye (French Edition)
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Vollkornbrot, angereichert mit Mehl aus Papaya-Nebenerzeugnissen (German Edition)
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Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya (Italian Edition)
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Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya (Italian Edition)
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Pão integral enriquecido com farinha de subprodutos do mamão
Cláudia Mendes dos Santos|Denise A. Rocha|Celeste Maria P. de Abreu
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Taschenbuch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Due to the industrial processing of papaya, a large amount of by-products are generated. Among these by-products are the peels and seeds, which have great nutritional value as they contain considerable amounts of fibre, protein and antioxidants. In this study, a wholemeal loaf was developed with the addition of mixed flour from the peels and seeds of the Havaí papaya cultivar. Mixed flour (peel and seed) was added in different concentrations (0%, 3%, 6% and 9%) to the wholemeal loaf, in a ratio of 70% peel flour and 30% papaya seed flour. The addition of the mixed flour resulted in products with high fibre and protein content and low lipid content. The results of the sensory analysis showed that making bread with 3% added mixed flour resulted in good acceptance when compared to the control. Thus, the addition of flour from papaya by-products to bread is a good alternative for the population's diet, as it is nutritionally rich in fibre and protein.…
Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya
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Taschenbuch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - La transformation industrielle de la papaye génère une grande quantité de sous-produits. Parmi ces sous-produits, on trouve les pelures et les graines, qui ont une grande valeur nutritionnelle car elles contiennent des quantités considérables de fibres, de protéines et d'antioxydants. Dans cette étude, un pain complet a été développé avec l'ajout de farine mixte provenant des pelures et des graines du cultivar de papaye Havaí. La farine mixte (pelures et graines) a été ajoutée à différentes concentrations (0 %, 3 %, 6 % et 9 %) au pain complet, dans un rapport de 70 % de farine de pelures et de 30 % de farine de graines de papaye. L'ajout de la farine mixte a permis d'obtenir des produits à forte teneur en fibres et en protéines et à faible teneur en lipides. Les résultats de l'analyse sensorielle ont montré que la fabrication de pain avec 3 % de farine mélangée ajoutée a été bien acceptée par rapport au contrôle. Ainsi, l'ajout de farine de sous-produits de papaye au pain est une bonne alternative pour le régime alimentaire de la population, car elle est nutritionnellement riche en fibres et en protéines.…
Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya (Italian Edition)
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