Kamal eldin afaf (58 Ergebnisse)
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
Sprache: Englisch
Verlag: CRC Press, 2016
Serie: Buch 7 von 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Verlag: CRC Press, 2016
Serie: Buch 7 von 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Verlag: CRC Press, 2016
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Verlag: CRC Press, 2012
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Verlag: Taylor and Francis Ltd, GB, 2016
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Paperback. Zustand: New. A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity. Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foodsThe effect of fermentation on the rheological properties and the color of foodsThe effect of fermentation on bioactivities of foodsHow microorganisms during fermentation can remove or detoxify antinutritional compounds in raw foodsThe fortification of products derived from fermentation processes and technical issues in the production and distribution of such foodsFermentation processes for cereals, legumes, vegetables, dairy products, seafood, and meatFood safety and adherence to the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) principlesMastering today's art of fermentation processes requires detailed knowledge of food raw materials, microbiology, enzymology, chemistry/biochemistry, physics, engineering, and technology. This volume is an important starting point in understanding the process. Presented in concise, accessible chapters contributed by food experts, the book contains ample references to enhance further, more detailed exploration of this critical topic as we search for ways to enhance food quality for better health.…
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Zustand: Like New. Fine/As New; Hardcover; This book is brand new and still sealed in the publisher's original shrinkwrap; Perfect, new condition; This book will be shipped in a sturdy cardboard box with foam padding; Medium Format (8.5" - 9.75" tall); 1.3 lbs; Black and red covers with title in white lettering; 2005, AOCS Publishing; 293 pages; "Analysis of Lipid Oxidation," by Jan Pokorn & Afaf Kamal-Eldin.…
Sprache: Englisch
Verlag: CRC Press, 2012
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Verlag: Taylor & Francis Group, 2012
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Zustand: Good. *Price HAS BEEN REDUCED by 10% until Monday, Nov 2 (SALE item)* 293 pp., paperback, ex library else text clean and binding tight. - If you are reading this, this item is actually (physically) in our stock and ready for shipment once ordered. We are not bookjackers. Buyer is responsible for any additional duties, taxes, or fees required by recipient's country. Photos available upon request.…
Fermentation: Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (Editor)/ Kamal-Eldin, Afaf (Editor)/ Iwanski, Robert Z. (Editor)
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Verlag: CRC Pr I Llc, 2016
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Paperback. Zustand: Brand New. reprint edition. 385 pages. 9.00x6.00x1.00 inches. In Stock.
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Verlag: Taylor & Francis Group, 2012
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