Pal uttam kumar (35 Ergebnisse)
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Murukku (Indian Snack) With Chicken Skin
Mandal, Prabhat Kumar; Cyty Arasan, S.; Pal, Uttam Kumar; Mandal, Prabhat Kumar; Cyty Arasan, S.; Pal, Uttam Kumar
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Indigenous Meat Products of India
Prabhat Kumar Mandal, Ashim Kumar Biswas, Uttam Kumar Pal, S. Kasthuri
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Hardcover. Zustand: New. India can boast of as one of the target repository of traditional meat products in the world due to its varied culture , language , ethnicity. It is also due to the availability of variety of locally grown raw materials (animals , spices, herbs etc ) , climate and geographical differences among the diffe…rent regions / states of the country. It is not possible to include all such products / preparations is one title but about 60 popular products from different regions of the country are presented with their details. This title is unique since it contain a large variety of popular indigenous meat products of India with their recipe , processing / preparation methodology, approximate composition , shelf life and sensory quality. Common cook books which are mainly written by the renown chefs and passionate cooks . However , This title is completely different because of differences in approaches in presenting the materials . It is an amalgamation of scientific writing and cook book writing . It will be useful for people working in the food service industries , food science and technology labs, food processing industry and for people interested in cooking Indian Specialty products / preparations . People engaged in food products developments for marketing will also find this title a useful reference . Therefore , it is expected to be used by people of Indian subcontinent as well as in other parts of the world.
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Indigenous Meat Products of India
Prabhat Kumar Mandal, Ashim Kumar Biswas, Uttam Kumar Pal, S. Kasthuri
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Zustand: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Mandal Prabhat KumarDr. Mandal, a Veterinarian and PhD in Meat Technology is a Professor in Rajiv Gandhi Veterinary College, Pondicherry, India. He was Visiting Professor in South Korea (2008 to 2010). He… is Editor-in-Chief, Int. J. .
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Zustand: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Autor/Autorin: Judith AbidaDr. Abida is a Vet and PG in Meat Science & Technology, working as Manager (Q.C.) in a poultry production & processing Firm. Prof. Pal a PhD in Meat Science has 25 yrs of teaching & research e…xperience & 100 publications.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware 108 pp. Spanisch.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Marynowanie to tradycyjny proces, w którym mi¿so miesza si¿ z ró¿nymi sk¿adnikami i przyprawami oraz sol¿ w celu przed¿u¿enia jego okresu przydatno¿ci do spo¿ycia oraz nadania mu okre¿lonego smaku i krucho¿ci. Niniejsze badanie miäo na ce…lu wy¿onienie najbardziej odpowiedniego kwasu organicznego w optymalnym st¿¿eniu do marynowania kawäków piersi kurczaka wraz z sol¿, przyprawami, dodatkami i miodem, a tak¿e zbadanie okresu przydatno¿ci do spo¿ycia marynowanego kurczaka przechowywanego w niskiej temperaturze. We wszystkich eksperymentach marynata próbek kontrolnych zawieräa wszystkie sk¿adniki z wyj¿tkiem kwasu. W eksperymencie I wypróbowano trzy kwasy organiczne, a mianowicie kwas octowy, cytrynowy i mlekowy, stosuj¿c je osobno w ró¿nych st¿¿eniach (0,25%, 0,5% i 0,75%). Produkty kontrolne i poddane dziäaniu kwasu zostäy zbadane pod k¿tem pH, wilgotno¿ci, zdolno¿ci zatrzymywania wody (WHC) oraz obj¿to¿ci uwalnianego ekstraktu (ERV), a tak¿e poddane ocenie sensorycznej. Stwierdzono, ¿e 0,25% kwas cytrynowy mo¿e by¿ stosowany do marynowania kurczaka wraz z innymi sk¿adnikami, a marynowany kurczak mo¿e by¿ przechowywany w lodówce (4 ± 1°C) przez 6 dni oraz w zamräarce (-18 ± 1°C) przez ponad 2 miesi¿ce bez utraty jako¿ci. 104 pp. Polnisch.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -La marinatura è un processo tradizionale in cui la carne viene mescolata con vari ingredienti e spezie insieme al sale per prolungarne la durata di conservazione e conferirle un sapore e una tenerezza specifici. Il presente studio è stato… pianificato per individuare l'acido organico più adatto, alla concentrazione ottimale, per marinare pezzi di petto di pollo insieme a sale, spezie, condimenti e miele, al fine di studiare la durata di conservazione del pollo marinato in condizioni di conservazione a bassa temperatura. In tutti gli esperimenti, la marinata dei campioni di controllo conteneva tutti gli ingredienti tranne l'acido. Nell'esperimento I, tre acidi organici, ovvero l'acido acetico, citrico e lattico, sono stati provati singolarmente a diverse concentrazioni (0,25%, 0,5% e 0,75%). I prodotti di controllo e quelli trattati sono stati analizzati per pH, umidità, capacità di ritenzione idrica (WHC) e volume di rilascio dell'estratto (ERV) e sono stati inoltre sottoposti a valutazione sensoriale. Si è concluso che l'acido citrico allo 0,25% può essere utilizzato per marinare il pollo insieme ad altri ingredienti e che il pollo marinato può essere conservato in frigorifero (4 ± 1 °C) per 6 giorni e nel congelatore (-18 ± 1 °C) per più di 2 mesi senza alcuna perdita di qualità. 104 pp. Italienisch.
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Taschenbuch. Zustand: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -A marinada é um processo tradicional no qual a carne é misturada com vários ingredientes e especiarias, juntamente com sal, para prolongar a sua vida útil e conferir um sabor e uma maciez específicos. O presente estudo foi planeado para d…eterminar o ácido orgânico mais adequado, na concentração ideal, para marinar pedaços de peito de frango juntamente com sal, especiarias, condimentos e mel, a fim de estudar a vida útil do frango marinado em condições de armazenamento a baixa temperatura. Em todas as experiências, a marinada das amostras de controlo continha todos os ingredientes, exceto o ácido. Na experiência I, foram testados individualmente três ácidos orgânicos, nomeadamente os ácidos acético, cítrico e láctico, em diferentes concentrações (0,25%, 0,5% e 0,75%). Os produtos de controlo e tratados foram testados quanto ao pH, humidade, capacidade de retenção de água (WHC) e volume de libertação de extrato (ERV), tendo também sido submetidos a avaliação sensorial. Concluiu-se que o ácido cítrico a 0,25% pode ser utilizado para marinar frango juntamente com outros ingredientes e que o frango marinado pode ser armazenado no frigorífico (4 ± 1 °C) durante 6 dias e no congelador (-18 ± 1 °C) durante mais de 2 meses sem qualquer perda de qualidade. 104 pp. Portugiesisch.
