ISBN: 9780367401405 - freezing effects on food quality (food science and technology) (16 Ergebnisse)

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    Taschenbuch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - This work presents a comprehensive overview of existing knowledge regarding the influence of freezing, frozen storage and thawing of specific food-stuffs. It delineates how freezing processes alter the colour, appearance, palatability, nutritional value, intrinsic chemical reactions, microbiological safety and consumer acceptance of foods. The fundamental concepts upon which food-freezing technologies are based, are reviewed. …