9780470179963 - professional garde manger: a comprehensive guide to cold food preparation von sackett, lou; pestka, jaclyn; gisslen, wayne (24 Ergebnisse)
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Professional Garde Manger : A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation
Sackett, Lou; Pestka, Jaclyn; Gisslen, Wayne; Smith, J. Gerard (PHT)
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Professional Garde Manger : A Comprehensive Guide to Cold Food Preparation
Sackett, Lou; Pestka, Jaclyn; Gisslen, Wayne; Smith, J. Gerard (PHT)
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Sackett, Lou; Pestka, Jaclyn; Gisslen, Wayne; Smith, J. Gerard (PHT)
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Hardcover. Zustand: new. Hardcover. Maintaining the features that have made Professional Cooking and Professional Baking standouts in the marketplace, Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitch…en. This new text on garde manger work provides step-by-step techniques and procedures covering 375 recipes and 400 recipe variations for the garde manger chef. Beautifully illustrated with line drawings and more than 500 new photos, it covers topics ranging from simple salads and hors d'oeuvres to mousellines and charcuterie specialties to careers in the field. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in culinary arts. This much-awaited text provides a complete look at this specialized area in the culinary arts. Professional Garde Manger presents culinary students and professional working chefs with the comprehensive and visual coverage of everything they need to know to master the cold kitchen. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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