9781420052749 - food engineering aspects of baking sweet goods (contemporary food engineering series) von sahin, serpil (12 Ergebnisse)
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Verlag: CRC Press 2008
Serie: Contemporary Food Engineering, Buch 3 von 59. Buch 3 von 59 - Contemporary Food Engineering
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Verlag: CRC Press 2008
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Verlag: Taylor & Francis Group 2008
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Gebunden. Zustand: New. Servet Gueluem Sumnu, Serpil SahinMost baking books do not focus on the simultaneous heat and mass transfer that occurs in the baking process, thereby ignoring a fundamental facet of process and product development. Addressing the engineering and scien.
Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods
Sun, Da-Wen (Series edited by)/ Sumnu, Servet Gulum (Edited by)/ Sahin, Serpil (Edited by)
Sprache: Englisch
Verlag: CRC Pr I Llc 2008
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Verlag: Taylor & Francis Group 2008
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Verlag: Taylor & Francis Inc Mär 2008 2008
Serie: Contemporary Food Engineering, Buch 3 von 59. Buch 3 von 59 - Contemporary Food Engineering
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - Food Engineering Aspects of Baking Sweet Goods combines the knowledge of food engineering with cereal chemistry and fills in much of the information typically left out of other scientific treatises on baking. It covers such principles as heat transfer, mass transfer, and the rheology of dough. Calli…ng upon a number of experts, it focuses on soft wheat products, including the rehology of cake batter and cookie dough, cake emulsions and the physical properties of sweet goods. It discusses chemical reactions in baking, paying particular attention to the function of ingredients. In consideration of health concerns, the authors also cover cakes containing low fat and low sugar.
Sprache: Englisch
Verlag: Taylor & Francis Group 2008
Serie: Contemporary Food Engineering, Buch 3 von 59. Buch 3 von 59 - Contemporary Food Engineering
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