Essence. Una Nueva Manera De Crear Helados / A New Way To Make Ice Cream - Hardcover

9788412842111: Essence. Una Nueva Manera De Crear Helados / A New Way To Make Ice Cream

Hardcover

ISBN 10: 8412842111 ISBN 13: 9788412842111

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ISBN 10: 8412842111
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ESSENCE

JESUS ESCALERA

Verlag: VILBO EDICIONES, 2024

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Escalera, Jesus

Verlag: VILBO EDICIONES, 2024

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Jes�s Escalera

Verlag: Vilbo, 2024

ISBN 10: 8412842111 ISBN 13: 9788412842111

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Zustand: Nuevo. La importancia de los aromas en la creaci�n de nuevos helados y postres. Un manual distinto y lleno de claves pr�cticas que permitir�n al profesional de la helader�a, la pasteler�a y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas. �Sab�as que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el pl�tano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones a�ejos? Cada vez son m�s los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronom�a. Pero, �c�mo dominarlos? �Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jes�s Escalera lleva a�os demostrando en su Postrer�a de Guadalajara (M�xico) que s� es posible. �Por qu� es necesario Essence? Para adentrarse en un nuevo y fascinante m�todo creativo, partiendo del perfil arom�tico de los ingredientes. Para aportar una mirada t�cnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros. Para poner en valor el potencial del helado en la gastronom�a. Para descubrir una clasificaci�n de los aromas sencilla y pr�ctica, adaptada a las necesidades de un profesional de la helader�a, la pasteler�a y la cocina. Para profundizar en la inagotable creatividad de Jes�s Escalera, uno de los pasteleros m�s polifac�ticos y reconocidos a nivel mundial. El libro consta de una primera parte te�rica, que Permite conocer las claves de un buen helado Ense�a a formular de forma pr�ctica Explica qu� es el sabor y c�mo potenciarlo Clasifica de forma sencilla los aromas principales Desgrana una nueva manera de crear postres y helados En la segunda parte, se ofrecen 45 recetas de helados con perfiles arom�ticos muy distintos y m�s de 30 postres y sugerencias de elaboraci�n. Cada propuesta est� perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jes�s Escalera. Bestandsnummer des Verk�ufers 071056

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