Technology bread making (90 Ergebnisse)
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Verlag: Routledge & Kegan Paul, 1960
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In den WarenkorbZustand: Good. 1960. First Edition. 443 pages. No dust jacket. Red cloth. Black and white photographic plates throughout. Binding remains firm. Pages and plates have light tanning and foxing throughout. Previous owner's inscriptions to front free endpaper. Boards have light shelf-wear with corner bumping. Slight crushing to spine ends with splits to spine ends causing cloth to be frayed.…
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Weitere BilderSprache: Englisch
Verlag: Bakers' Helper Company, Chicago, IL, 1921
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In den WarenkorbHardcover. Zustand: Good. No Jacket. 2nd Edition. Bakers' Helper Company, Chicago, IL. 1921. Hardcover. 2nd Edition. Retired college library copy. Book is tight, square, and unmarked but for F/O name on the FFFP, a library blind stamp on the title page; and scattered marginal notes. Book Condition: Good +; index label on the spine; shelfwear and fabric wear at head, tail, and tips; library bookplate on front pastedown; pocket on rear pastedown. No DJ. Green cloth boards and spine with bright gilt lettering on the spine; embossed borders on boards. Interior hinges are sound and not split. 630 pp 8vo. This book was the textbook and the bible of its day in the bread-making world of the UK, the USA, and elsewhere. The object of the present work is to deal with those branches of knowledge which torether constitute the scientific foundations of bread-making as a science in itself. Paramount among these is Chemistry, which is closely associate with Heat and its properties, Fermentation and the Biology of Micro-organisms, Vegetative Physiology in its relation to the Wheat Plant, and Microscopy. Bread-making is viewed as Art or Industry and the design of bakeries and the adaptation of Machinery for various purposes is discussed. Following is a description of the various processes and operations in the Commercial Manufacture of Bread, together with an investigation of the many important practical problems connected therewith. The work concludes with a description of the chemistry of confectioners' raw materials. A clean very presentable copy. …
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Sprache: Englisch
Verlag: Simpkin, Marshall, Hamilton, Kent & Co, London, 1911
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In den WarenkorbHardcover. Zustand: Good. No Jacket. First British edition. Library markings; wear to tail of front joint; binding a little shaky. 908p, illus, index, xxiv p adverts. NB: This is a heavy volume which may incur a non-standard postage charge. Size: 8vo - over 7¾" - 9¾" tall.
