Inhaltsangabe
This first comprehensive review of the Maillard reaction and its applications shows the present state-of-the-art, including the most recent developments in its use. Describing the relevance of the reaction in areas of chemistry, geochemistry, nutritional and life sciences, leading scientists bring together both theoretical and practical aspects of the Maillard reaction.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Raphael Ikan is the editor of The Maillard Reaction, published by Wiley.
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The Maillard Reaction Conseqences for the Chemical and Life Sciences
Verlag:
John Wiley, Chichester, 1996
ISBN 10: 0471963003
ISBN 13: 9780471963004
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The Maillard Reaction
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The Maillard Reaction (Hardcover)
Verlag:
John Wiley & Sons Inc, New York, 1996
ISBN 10: 0471963003
ISBN 13: 9780471963004
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Hardcover. Zustand: new. Hardcover. This first comprehensive review of the Maillard reaction and its applications shows the present state-of-the-art, including the most recent developments in its use. Describing the relevance of the reaction in areas of chemistry, geochemistry, nutritional and life sciences, leading scientists bring together both theoretical and practical aspects of the Maillard reaction. The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds, and is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current understanding of the reaction. This item is printed on demand. Shipping may be from our UK warehouse or from our Australian or US warehouses, depending on stock availability. Bestandsnummer des Verkäufers 9780471963004
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Maillard Reaction
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Gebunden. Zustand: New. The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds, and is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current un. Bestandsnummer des Verkäufers 446918744
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