Starch food structure function (22 Ergebnisse)
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Verlag: Woodhead Publishing, 2017
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Verlag: Elsevier Science Publishing Co Inc Mai 2024, 2024
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Taschenbuch. Zustand: Neu. Neuware - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Third Edition is now fully updated with eleven new chapters covering 'hot' areas for starch applications, such as starch-based pickering emulsifiers, starch for structuring gluten-free bread products, and starch microspheres for encapsulat…ion of probiotic bacteria. Sections illustrate how plant starch can be analyzed and modified, including chapters on analysis of starch molecular structure, molar mass and size, the relationship between structure and digestion of starch, sources of starch, including new chapters on cereal, root and tuber and pulse starches, and starch applications, with a new chapter on utilizing starches in product development, in baked products and in gluten-free bread.
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food starch structure. function and application(Chinese Edition)
YI LAI YA SEN (Ann-Charlotte Eliasson) ZHAO KAI DENG YI (RUI DIAN)YI LAI YA SEN
Verlag: China Light Industry Press Pub. Date :2009-01-01, 1991
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Soft cover. Zustand: New. Language:Chinese.Author:YI LAI YA SEN (Ann-Charlotte Eliasson) ZHAO KAI DENG YI (RUI DIAN)YI LAI YA SEN.Binding:Soft cover.Publisher:China Light Industry Press Pub. Date :2009-01-01.
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Verlag: Elsevier Science, 2017
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Buch. Zustand: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully update…d and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students.
